Chega ao final a 1ª temporada de Tiquim de Minas, com a vice-campeã do Masterchef Brasil na temporada 2022. Fernanda Ferli desembarcou em Laranjeiras do Sul (PR) para conhecer a história do sócio-fundador da Cresol Vale das Águas no município. Pedro Geraldo da Cruz e sua família abriram os portões da sua propriedade rural para a chef de cozinha, que preparou um delicioso pernil de porco recheado, feijão-tropeiro e quiabo.
A propriedade rural de Pedro é referência no município quando o assunto é a atividade leiteira. Pedro e Sônia, junto com as duas filhas, Bruna e Amanda, têm paixão pelo que fazem. E Fernanda, foi até a propriedade para cozinhar com a família.
A receita escolhida pela chef, foi perfil de porco recheado, feijão-tropeiro e quiabo. Vamos aos ingredientes:
Pernil de porco recheado com cogumelos e tâmaras
Ingredientes:
- 7 kg de perfil de porco desossado;
- 1,2 kg de cogumelo Shimeji;
- 500 g de tâmaras sem caroço;
- 500 g de cebola;
- 60 g de alho;
- 100 g de pimenta-dedo-de-moça;
- 150 ml de azeite;
- 50 g de sal;
- 25 g de pimenta-do-reino;
- 25 g de gengibre em pó;
- 25 g de páprica picante;
- 70 ml de Shoyou;
- 100 g de salsinha;
- 100 g de cebolinha;
- 2 kg de bacon em fatias;
- 300 ml de vinho branco seco;
- 6 unidades de limão rosa;
- 15 g de alecrim fresco;
- Papel alumínio para cocção.
Modo de Preparo
Recheio: Picar finamente os cogumelos e tâmaras. Refogar cebola e alho no azeite até dourar, adicionar os cogumelos, sal e pimenta. Cozinhar até soltar líquido e reduzir. Juntar as tâmaras picadas, misturar e mixar. O recheio deve ser cremoso, porém, com pedaços, então processe pouco, com paradas.
Carne: Abrir o pernil em manta. Faça um tempero de sal, alho e pimenta-dedo-de-moça amassados e passe por toda a manta.
Cobertura: em um papel filme monte a trama de bacon. Coloque a manta de pernil, já temperada, no sentido do comprimento (recheio), sobre a trama de bacon. Espalhe o recheio de cogumelos e tâmaras em uma camada de 1,5cm. Enrole a manta com a trama de bacon, fechando com o plástico filme. Retira o ar, feche as pontas do plástico filme. Amarre com barbante.
Assar: Coloque em assadeira, regue com vinho branco, cubra com papel alumínio e asse a 160 °C por 2h30. Retire o alumínio, aumente para 200 °C e asse mais 30 min até dourar.
Servir: Fatie e sirva com os acompanhamentos.
Quiabo refogado - Ingredientes:
- 3 kg de quiabo fresco;
- 500 g de cebola;
- 50 g de alho;
- 80 ml de óleo vegetal;
- 30 g de sal;
- 5 g de pimenta-do-reino;
- 30 ml de suco de limão.
Modo de preparo: - Lavar, secar e cortar o quiabo em rodelas.
- Cozinhe o quiabo no vapor por 5 min, ou até que fiquem bem verdinhos.
- Aqueça o óleo e refogue o quiabo sem mexer muito, até começar a dourar.
- Acrescentar cebola e alho picados, refogar mais 2–3 min.
- Temperar com sal, pimenta e um fio de suco de limão. Servir imediatamente.
Feijão tropeiro - Ingredientes:
- 2 kg de feijão-vermelho;
- 500 g de bacon em cubos;
- 500 g de linguiça calabresa em cubos;
- 20 un. de ovos;
- 500 g de cebola;
- 50 g de alho;
- 100 g de pimenta-dedo-de-moça;
- 1,5 kg de farinha de mandioca;
- 1 kg de couve manteiga fatiada;
- 40 g de sal;
- 10 g de pimenta-do-reino;
- 10 uni. de folha de louro;
- 100 ml de óleo ou banha de porco.
Modo de preparo para o feijão: - Coloque o feijão de molho 1 dia antes do cozimento;
- Em uma panela de pressão, adicione o louro e cubra o feijão-vermelho com água;
- Deixe cozinhar por 8 min de pressão. Desligue e deixe a pressão sair devagar. Para cozinhar na panela normal, 40 min, ou até o grão ficar aldente.
Modo de preparo para o refogado: - Aqueça a gordura e doure o bacon. Reserve.
- Aqueça água e ferva a calabresa. Retire, escorra a água, corte em cubos e reserve.
- Na mesma panela da fritura, refogue a cebola e o alho. Junte o feijão e vá adicionando a farinha de mandioca, aquecendo sem cozinhar, fogo baixo, até dar o ponto.
- Junte o bacon, a calabresa.
Para complementar:
– Em uma frigideira, frite a couve com azeite e misture no feijão.
– Na mesma frigideira, frite os ovos, quebre em pedaços grandes e misture no feijão.
– Fazendo uma farofa/mexido de ovos.
– Temperar com sal e pimenta.
E para assistir ao episódio complete, acesse https://www.youtube.com/watch?v=-vRGt8qilcs
E foi com essa receita que se encerrou a primeira temporada da série Tiquim de Minas. No ano em que a Cresol comemora os seus 30 anos, sete histórias diferentes de cooperados diferentes e de várias regiões, mostraram que a pluralidade faz parte da Cresol e que a Cresol é para todos!
Acesse e acompanhe a playlist completa com todos os episódios da primeira temporada da série Tiquim de Minas – Cresol e Fer Ferli – YouTube
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