Estudo sobre proteína de grilo foi apresentado na 3ª Conferência de Química de Alimentos
Uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) - Campus Laranjeiras do Sul conquistou duas premiações na “3rd Food Chemistry Conference: shaping a healthy and sustainable food chain through knowledge” (3ª Conferência de Química de Alimentos: moldando uma cadeia alimentar saudável e sustentável através do conhecimento), realizada entre os dias 10 e 12 de outubro em Dresden, na Alemanha.
A pesquisa intitulada “Produção sustentável de proteína de grilo como uma alternativa de alimentos e ração”, apresentada pela professora Vânia Zanella Pinto, recebeu reconhecimento internacional conquistando o “Prêmio de melhor pôster na categoria Segurança Alimentar e Sistemas Alimentares Sustentáveis” e o 2º lugar geral como “Melhor pôster geral da conferência”.
O trabalho é resultado do projeto de pesquisa “Gryllus assimilis como proteína alternativa para alimentação humana e animal”. O estudo apresenta relevância científica, tecnológica e de inovação pelo desenvolvimento de sistema sustentável para produção de alimentos para consumo humano e animal.
O estudo, que teve início em 2021, busca estudar os efeitos do processamento dos grilos adultos e a sua estabilidade no armazenamento avaliar o processamento, caracterização e desenvolvimento de produtos; além de avaliar a digestibilidade, qualidade nutricional, desempenho zootécnico e metabólico de tilápias alimentadas com grilo, entre outros aspectos.
Além disso, os pesquisadores pretendem testar o uso de tecnologias emergentes, por exemplo, a elaboração de produtos com farinha de grilo, utilizando a tecnologia de impressão 3D de alimentos e outras estratégias inovadoras de processamento.
A pesquisadora comenta: “pela primeira vez participei de um evento científico fora do Brasil e foi maravilhoso ter a oportunidade de compartilhar os resultados da nossa pesquisa. Os resultados são derivados do trabalho colaborativo com outros 7 professores da UFFS - Campus Laranjeiras do Sul. Agradeço à UFFS, ao CNPq e à Fundação Araucária pelo financiamento da pesquisa. Esperamos em breve publicar os novos resultados do trabalho”.
Apoio
O projeto de pesquisa recebe apoio financeiro do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), da Fundação Araucária e da UFFS.
A pesquisa conta com a colaboração dos docentes Aline Pomari Fernandes, Antonio Maria da Silva Carpes, Ernesto Quast, Gustavo Henrique Fidelis dos Santos, Leda Battestin Quast, Luisa Helena Cazarolli, Silvia Romão e Vania Zanella Pinto; do técnico administrativo Augusto Cesar Prado Pomari Fernandes. Além disso, contribuem com os estudos alunos do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTAL), do Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável (PPGADR) e de acadêmicos dos curso de graduação em Agronomia, Ciências Biológicas, Engenharia de Alimentos e Engenharia de Aquicultura.
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